一、總則
為規(guī)范餐飲服務單位的食品倉儲管理，確保食品安全與質量，防止食品污染、變質和浪費，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關法規(guī)，制定本制度。本制度適用于所有餐飲服務單位的食品倉儲環(huán)節(jié)，包括原料、半成品和成品的管理。

二、倉儲區(qū)域管理

1. 倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，并配備防鼠、防蟲、防潮設施。
2. 食品存儲區(qū)域應分類明確，設置原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)，并標識清晰，避免交叉污染。
3. 定期檢查倉儲設施，確保溫度、濕度符合食品存儲要求（如冷藏食品應保持在0-4°C，冷凍食品應低于-18°C）。

三、食品入庫管理

1. 所有食品入庫前需進行驗收，檢查食品的包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質期及外觀質量，不合格食品不得入庫。
2. 入庫食品應記錄詳細信息，包括名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供應商等，并建立臺賬。
3. 食品應按照先進先出（FIFO）原則擺放，確保先入庫的食品優(yōu)先使用。

四、食品存儲管理

1. 食品應離地、離墻存放，避免直接接觸地面和墻壁，防止受潮和污染。
2. 不同類別的食品（如生食、熟食、易腐食品）應分開存儲，生熟食品必須隔離，防止交叉污染。
3. 定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，并記錄處理情況。

五、出庫管理

1. 食品出庫時需核對領用單，確保領用數(shù)量與記錄一致。
2. 出庫食品應優(yōu)先使用臨近保質期的產(chǎn)品，減少浪費。
3. 出庫后及時更新庫存記錄，保持賬實相符。

六、衛(wèi)生與安全

1. 倉庫工作人員應定期接受食品安全培訓，保持良好的個人衛(wèi)生。
2. 倉庫內(nèi)禁止存放非食品物品，嚴禁吸煙、飲食等行為。
3. 定期進行倉庫清潔和消毒，并記錄清潔情況。

七、應急處理

1. 如發(fā)現(xiàn)食品變質、污染或倉儲設施故障，應立即隔離問題食品并報告負責人。
2. 建立應急預案，應對停電、火災等突發(fā)情況，確保食品安全。

八、監(jiān)督與改進

1. 設立專人負責倉儲管理監(jiān)督，定期檢查制度執(zhí)行情況。
2. 根據(jù)檢查結果和反饋，持續(xù)改進倉儲管理制度，提升管理水平。

本制度自發(fā)布之日起實施，所有相關人員須嚴格遵守。通過規(guī)范的食品倉儲管理，餐飲服務單位可有效保障食品安全，提升服務質量，贏得顧客信任。